antioxidantes, moléculas que protegen contra los efectos nocivos de la oxidación.
Hay miles de diferentes tipos de polifenoles que existen naturalmente en las plantas; las funciones que desempeñan los polifenoles pueden variar desde ayudar a crear pigmento hasta brindar protección contra los rayos ultravioleta y reparar el daño físico, según las necesidades específicas de cada tipo de planta.
Los polifenoles del vino provienen de las uvas, principalmente de la piel, y debido a que el proceso de elaboración del vino tinto implica un contacto más prolongado con la piel de la uva, esos vinos tienden a contener muchos más polifenoles que los vinos blancos.
